Краткое наставление для кофемана на Кипре

Кофе — религия Кипра. Несколько исторических фактов.
Варианты приготовления.
Берег левый — берег правый. Как заказать и что говорить

Кофе на Кипре — «ихнее» всё

Первое впечатление туриста, очутившегося на Кипре, — киприоты (мужчины) целый день сидят в кофейне, где читают газеты и играют в тáвли (τάβλι — нарды). Кое-кто делает вывод, что из-за жаркого климата местное население лениво и пребывает в праздности. Переубедить невозможно.

Пожив на острове, начинаешь понимать, что это поверхностное впечатление не имеет ничего общего с национальным характером островитян. Достаточно скоро замечаешь, что уже сам не можешь обойтись без двух-трёх чашечек кофе для поддержания тонуса.

В гостях у киприотов, первым делом предложат кофе. В самой глухой горной деревушке всегда можно рассчитывать на чашку крепкого кофе, на дне которой обнаружишь щедрый слой гущи.

Большинство тех, кого в 10 утра вы застаёте за столиками с чашечкой кофе, встали ещё до рассвета и не меньше 4 часов потрудились в поле. Когда жара стала невыносимой, переместились на террасу «своей» кофейни (об этом чуть позже ?), где проведут время до обеда за разговорами о политике и спорте. Перекусив дома, вздремнут час-другой и по холодку будут опять ухаживать за полем-садом-огородом, сажать-окучивать-собирать… И так до темноты.

Знаетели вы что:

• родина кофейного дерева не Бразилия, а Йемен и Эфиопия
• первая публичная кофейня появилась в Стамбуле в 1555 году
• в Вене и Лондоне кофейни открылись лишь 100 лет спустя
• на Кипр, и не только, кофейный напиток завезли османы
• тогда же, голландцы тайно вывезли саженцы на Яву и Суматру, откуда кофейные плантации распространились по всей Латинской Америке
• в XVIII веке кофе выращивали уже в 65 странах по всему миру
• значительная часть кофе, который мы пьём, выращена… во Вьетнаме
• первый патент на технологию получения растворимого кофе новозеландец Дэвид Стренг получил ещё в 1890 году.

Забавно, что сейчас в Турции вам предложат скорее чай, а не кофе.

Особенности приготовления

Помимо размешивания в кружке растворимого порошка, есть не так много способов приготовления горячего напитка (описание вариаций с добавлением молока, сливок и прочего оставим для другого раза):

• в турке (джезве), доводя до кипения на огне или горячем песке. В Америке и Европе такой кофе часто называют «кофе по-турецки» или «кофе по-восточному»
• во френч-прессе (стеклянная колба с фильтр-поршенем) — без кипячения
• фильтруя в разных приспособлениях, пропуская горячую воду через слой молотого кофе без давления
• в гейзерных кофеварках под давлением, создаваемым паром
• с использованием эспрессо-машин, продавливая горячую воду (92-95°C) через молотых кофе под давлением 9 бар
• с применением капсульной кофеварки — модификация технологии эспрессо, когда через молотый кофе в одноразовых капсулах пропускают горячую воду под давлением 15-19 бар.

Последнее время киприоты всё чаще предпочитают холодный кофе-фраппé (от франц. frappé — охлаждённый). Почти случайно его изобрёл в 1957 году сотрудник известной Швейцарской компании Димитриос Вакондиос — грек по национальности.

Растворимый из… уважения ?

Готовя фраппé, взбивают миксером смесь растворимого кофе, сахара, небольшого количества охлаждённой воды и/или мелко-колотого льда до образования плотной пены. Иногда добавляют молоко, ликёр, шоколад, мороженое и ароматизаторы. Бывает, что вместо растворимого, используют «честный эспрессо».

Особенно фраппе полюбило молодое поколение киприотов. Их можно понять — в жаркий полдень это самое то!

Заказываем

Если на Кипре заказываете кофе, у вас уточнят: Нескафе (собирательный термин, как «ксерокс»), эспрессо или «кипрский кофе»?

Решили пить «кипрский»? Уточните количество сахара.
Есть 3 градации:

• Скéто (σκέτο, гр. «гладкий») — без сахара. Такой пьют «реальные пацаны», считающие себя настоящими ценителями напитка
• Мéтрио (μέτριου, гр. — умеренно сладкий) — положат чайную ложку сахара или чуть меньше на маленькую кофейную чашечку (Автор предпочитает такой)
• Гликό (γλυκό, гр. — «сладкий») — сладкий настолько, что по-моему можно легко спровоцировать диабет. Но это дело вкуса.

СОВЕТ №1
Боже упаси на юге Кипра попросить «кофе по-турецки» или «по-восточному». В лучшем случае многозначительно переспросят. В худшем — даже не знаю… Говорите лучше что-то такое: Энан киприакό мЭтрио, паракалό (греч. Εναν μέτριο κυπριακός, παρακαλώ — один умерено-сладкий кипрский кофе, пожалуйста)

Если заказываете на Севере острова, то говорите просто: «кахвé лютфéн» (турец. kahve lütfen). Или, как придётся — по-русски, по-английски — поймут))

НА КИПРЕ чашка кофе сколько стоит? Отвечает житель острова

Греки вежливо предложат принести стакан воды. Рекомендую. Особено, если пьёте скéто. После глотка терпкого напитка очень кстати, чтобы не притупился вкус, ополоснуть рот.
Да! Ещё добавлю. Если у вас слабое горло, попросите воду комнатной температуры. По умолчанию, принесут не просто охлаждённую, но и с кубиками льда ?.

Уходящая натура

На острове всё больше сетевых кофеен, где преимущественно подают эспрессо или фраппé. Конечно, если закажете, подадут и «кипрский кофе». Но приготовлен он будет с помощью того же кофейного аппарата. Любители аутентичного напитка называют такой кофе «маврозУми» (μαυροζούμι, разг. греч. — чёрная бурда).

В традиционных кафениях (καφενείος) подают исключительно «кипрский кофе» с различным содержанием сахара. А также пиво и газировку по выбору.

Одно время я не мог взять в толк — отчего, даже в небольших деревнях, часто рядом две кофейни? Нередко их завсегдатаи довольно эксперссивно перебрёхиваются с оппонентами из соседнего заведения на другой стороне улицы. Лишь со временем, начав понимать политические расклады на Кипре, для меня открылось «сокровенное знание».

Большинство киприотов принадлежат к двум непримиримым лагерям. Условно их можно определить, как правых и левых. Число сторонников тех и других приблизительно равно.

Для первых определяющей является национальная идея. Они последовательные сторонники объединения с Грецией. Их кумир — Гривас Дегенис (Γεώργιος Γρίβας Διγενής), организатор националистической организации ЭОКА (Η Εθνική Οργάνωσις Κυπρίων Αγωνιστών) и вооружённой борьбы против британской колонизации. Отчасти именно их непримиримая позиция уже много лет мешает достичь компромисса, неоходимого для объединения острова.

Вторые всегда поддерживали суверинитет Кипра и интернационализм. Многие когда-то получили образование в СССР. Среди них много врачей, инженеров и… бизнесменов.

Два мира, две кофейни

Забавно, кофе во враждующие заведения поставляют разные компании. Правым — старейшая кофейная компания Кипра Георгиос Харалáбус ЛТД (Γ.Χαραλάμπους ΛΤΔ). Левым — Лайкóн Кафекот’ион (Λαϊκόν Καφεκοπτείον Λτδ, вольно на русский – ООО «Кофе для народа»).

Совет №2:
Если не знаете к какому лагерю относится кофейня, дождитесь когда принесут кофе и посмотрите на логотип, изображённый на чашке. Подсказка на иллюстрации ниже…

Как «народную» компанию обвинили в том, что её логотип расистский

Совет №3:
Не стоит затрагивать скользкие темы. С «правыми», как важна толерантность к нетрадиционным семейным отношениям и про положительные стороны прибытия на остров мусульман-беженцев.
С «левыми», о преимуществах демократии и капиталистических отношений.

Как ни странно, и тем и другим очень импонирует современная Россия и её многолетний лидер. И тут вы рискуете оказаться в центре внимания всех присутствующих…

Кофейный этикет,
или
Как важно быть вежливым

Совет №4:
Заходя в кафению, обязательно громко и уважительно («на вы») поздровайтесь с присутстующими на греческом. Это просто: я-сас = здравствуйте (Γεια σας) или, если ещё не наступило обеденное время, калимэра-сас = доброе утро вам (Καλημέρα σας).

Если за границей вас не понимают – говорите громче! ? (шутка)

Не удивляйтесь, если после такого проявления вежливости, принеся кофе, вам укажут на одного из присутствующих и скажут, что он вас угощает. Кивните признательно. Не стоит тотчас угощать в ответ — могут обидеться. На случай если я не уверен, что в ближайшее время снова окажусь в заведении, в машине всегда есть маленькая бутылочка русской водки. Прощаясь, подхожу к угостившему и вручаю «сувенир из Москвы». Ну, это мои заморочки…

Друзья-киприоты объяснили: если ты на новенького, у старожилов принято по очереди тебя угостить, как бы принимая в свой круг. Лишь когда все желающие это сделали, ты можешь в ответ угостить всю компанию…

По-моему, очень милый обычай, не находите?

Вот собственно и всё, что я хотел рассказать о кофе на Кипре.
И даже дал несколько, на мой взгляд, полезных советов ?
Пользуйтесь на здоровье!

А какой кофе любите/не любите вы?
У вас есть «своя» кофейня?